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「那曲市凉菜培训班」,包教包会

发布时间:2019-11-09
杭州食堂的江湖传说,有家食堂,就连吃个包子,都有几十种选择!有家食堂,一天五顿,早餐到夜宵统统不要钱!有家食堂,每一道菜都标明卡路里含量!简直不能忍,别人家的食堂……人家的食堂……食堂……到底怎么好吃?『快报美食狗仔队』联合『杭州发布』以及各城区发布决定彻底搞清楚,跑遍杭城九大城区(上城、下城、江干、拱墅、西湖、滨江、萧山、余杭、富阳),测评几十家杭州各大企业的食堂,推出“别人家的幸福食堂”评选活动。本周『快报美食狗仔队』测评的是西湖区的8家食堂,今天推出的是西湖区前6家!1农夫山泉股份有限公司(公司食堂)他们不生产美食他们只是新鲜食材的搬运工在饮料界,农夫山泉的广告词,绝对属于朗朗上口,句句“扎心”。听一遍能记一辈子啊!据说,像“农夫山泉有点甜”这些词都是企业老总钟睒睒自己的创意,他被认为是中国企业家里最懂得营销的人。但就是这样一位营销型天才老总,在转塘龙坞,他一手缔造的养生堂和农夫山泉总部新园区,竟然低调到连块logo都没有,只有一面朴实的红砖墙。以至于很多人都不知道,农夫山泉就隐藏在这绿意盎然的园区里。农夫山泉是养生堂的子属公司,今年刚刚从黄龙商圈写字楼搬迁到转塘,现在园区里一共有1000多个员工。钟老板说了,搬到新园区,让员工享受美丽生活,首先要解决好的就是吃饭问题。走进农夫山泉的食堂,先是看到一间全透明可视的烘焙房,以为是误入了生产车间,流水线熟练操作。每个烘焙师都带着一次性帽、手套和口罩,把中午要上架的巧克力瑞士卷,分别装进一个个塑料盒里;一上架就能被瞬间秒空的6色马卡龙,也是从这个“烘焙车间”出品。农夫山泉的员工,吃得都比较清淡,注重养生。食堂的食材大部分是从淳安指定有机蔬果农场进货,很少做重口味菜。每周三和周五还会特别推出卤味专场,每次推2-3种特色卤味,卤牛肉60元/斤,卤猪蹄25元/斤。卤猪蹄限量200份,食堂专门请了卤味师傅用十来种香料秘制,卤好以后对半切开,一只差不多有手掌大,非常实诚。伙食好,也不用担心吃胖。园区里有器材完善的健身房和阳光游泳池,工作时间都可以去运动。最特色:农夫山泉炖靓汤一个福利。食堂每天会给员工提供一种滋补靓汤,因为天然优势,煲汤用的是农夫山泉的天然饮用水。品种很丰富,一天一种汤,一周不重样。川贝银耳雪梨,野笋老鸭,虫草花炖鲻鱼。食堂主厨皇师傅说,用矿泉水煲汤,喝起来是没有涩味的,真的是会“有点甜”。好水还需要好食材来配。煲汤用的都是好东西,原材料都经过仔细挑选,比如野笋,就只取嫩尖部分,这样一盅靓汤6块至8元就能喝到。最爆款:红烧肉食堂的红烧肉基本是每个员工必点的一道。“我们这个红烧肉在杭州各个食堂的红烧肉比拼里面还拿过奖的。”说起红烧肉,皇师傅是一脸骄傲,每天只用新鲜进的猪肉,一次100斤左右,都是卖光为止,从来没有剩下的。皇师傅说,做法也很家常,先拿水冲,把血水彻底冲干净,再用料酒、冰糖和酱油一定比例的烧,酱油要用三种,如果一定要说秘方,大概是酱油厂里的头道酱油,酱香味会比一般酱油要更浓醇一点。端上桌的红烧肉虽然卖相质朴,但入口酥嫩,观察了一下身边只要是拿了红烧肉的,基本都以光盘结束。对于怕油腻的,食堂还贴心做了白面饼,可以夹着吃。品种类/数量:★★★食堂特色:★★★★就餐环境:★★★★口味:★★★★人均消费:人均12元2咪咕数字传媒有限公司最贵不超过5块!吃饭排队人手一只手机低头看电子书,在别的企业食堂可能还只是个别现象,但在咪咕绝对是群体性的。因为咪咕数媒的前身是中国移动手机阅读基地,做的就是手机阅读。去年一年,咪咕累计培养了4.5亿用户的数字阅读习惯。走过咪咕图书展示区和福利健身房,就到了食堂。每天提供四餐,口味偏清淡,早中晚+夜宵。从夜宵供应可以看得出来,加班在咪咕也是常态。夜宵档从晚上8点半到11:30结束。见我们在采访,一个常在食堂吃夜宵的胖哥哥凑过来爆料,“我们单位的食堂不敢说味道一定是最好的,但食材绝对靠得牢,这不是我说的,是做夜宵的小师傅亲口告诉我的。”胖哥哥说,因为经常在单位吃夜宵,他跟厨师都成了朋友,闲聊的时候,好些厨师告诉他,之前工作过很多酒店和企业食堂,咪咕算是最有良心的,都是从专门的蔬菜基地进货,叶子稍微黄一点老一点,统统都不要。最特色:最贵不超过5元食堂墙上贴着一张打印版一周菜谱,密密麻麻码着120多道菜。中午的品种尤其丰富,5个荤菜、2个半荤半素、4个素菜、2个土菜、1个冷菜、2个面类,还有杂粮和水果。蔬菜基本都是1元,荤菜最贵也不超过5元。一个月不重样的面档,牛肉荞麦面、雪菜黑鱼面,红烧大肠面,不管里面是什么浇头,都只要5元!最爆款:招牌农家土菜咪咕食堂每天中午都会特别供应两道农家土菜,千岛湖生炒鸡、东阳沃豆腐、鲜肉炖溪鱼、山菌豆腐包,食堂主厨郑师傅说,自己做了25年酒店餐饮,全国各地到处跑,每到一个地方就会学几道当地特色农家土菜。但食堂里每天都要推出两道,要一个月不重样难度还是蛮大的,所以尽管已经有厚厚的一本菜谱在心里,郑师傅现在但凡跑到外地,还是会带着新菜回来。山菌豆腐包是最近刚刚上新的土菜,油豆腐包里面塞进豆腐丁、肉末和小葱,用笋干条扎口,再跟菌菇和枸杞一起炖,非常鲜美。食堂特色:★★★就餐环境:★★★口味:★★★人均消费:8元3之江文化创意园【凤凰·创意大厦】(凤羽食馆)连食堂里的馄饨都暗藏创意要从市区去之江文化创意园【凤凰·创意大厦】,我内心其实是拒绝的,因为,实在太远了!直到看到眼前这片关不住的满园春色,跋山涉水颠了一个多小时也是值了。青山为肌,高炉为骨,创意给予了历史气息浓重的双流水泥厂旧址新的生命。传统的砖木、砖混、钢混构架,典型的工业建筑结构错落有致。四面环山的绝佳环境,再加上旁边就是中国美院象山校区和浙江音乐学院,很多艺术家和文创企业都把这里当做是创作和寻找灵感的地方。先到了去年五月刚刚落成的【凤凰·创意大厦】“凤羽食馆”,1200平方米的面积,分A-F六个区,最多可容纳800人左右同时用餐。食堂的所有墙面都是由中国美术学院艺术设计专业的老师创作绘画,到底是创意园区里的食堂,自然要比一般地方更具艺术气息。食堂里菜品有20几种,每天换花样,以时令蔬菜为主,比如现在这个季节吃的,
毛笋片炒倒笃菜,剁椒蒸草鱼块,茭白炒肉丝等,虽然餐线不长,但内容却很丰富,自制的蛋挞、糯米糍等甜点,新鲜的水果拼盘,还有现磨豆浆、包子、玉米,选择很多。创意园里年轻小姑娘多,考虑到现在流行“轻食”瘦身,专门推出了特色蔬菜沙拉,很受欢迎。吃完饭,还能到园区里的绿荫道上散个步,从石龙山上流下来的水,汇成一条小河。最特色:同款菜肴分加辣和清淡区点餐区有两条通道,为了满足各地人的饮食习惯,食堂特意准备了左右两条餐线,一边是加辣,一边是清淡两种菜系,能为员工考虑到这种地步,真的很贴心。更贴心的还有,食堂负责人蒋伟翔说,食堂中午是11点开饭,12点半结束,但很多年轻人工作起来拼啊,一忙就错过了饭点,等到了食堂都收摊了,园区周边小吃店又少,饿着肚子总不行,一般这时候,食堂里的厨师都会单独给这些迟到的人开小灶,单独炒两个菜,可以自己点爱吃的。“园区里要留住人才,首先要把他们的胃留住”。最爆款:手工馄饨很多食堂其实都有手工大馄饨,从擀皮、剁馅,到包、煮,都是面点师一手落。但凤凰创意园里,馄饨有更创意的吃法!“给我多加点花生米”“我要加一勺麻辣香锅”……两个妹子端着加量版的馄饨,满意地找座位去吃了。馄饨档口跟手擀面、麻辣香锅在一起,因为怕污染园区食堂里的环境,油烟太大,麻辣香锅都是提前一整锅炒好,单点可以放在砂锅里加工,更多的时候是作为手擀面的浇头。但是,吃碗馄饨也要放浇头,真是长见识了。还是煮馄饨的小哥一语道破,“你也不想想,这里是创意园哎,有什么创意是不行的?”菜品种类/数量:★★★人均费用:13元4浙江广播电视集团广电人招聘宣传片拍的都是食堂“支撑我每天早起的,是琳琅满目的早餐,特别是鲜美多汁的小笼包,媲美专业面馆的片儿川。”广电大院的年轻人如是说。没有对比就没有伤害,不得不说,广电食堂的伙食在媒体圈里绝对是数一数二的。广电人全年无休,广电食堂就得365天开张,一日三餐加夜宵。整个大院里一共两个食堂,共五层楼。打菜窗口每顿正餐至少有18荤、6素、4汤的高规格菜谱,还有各色包子、卤味、精致面点、风味档口、水果甜品等等。除了这些,食堂还提供每日下午茶以及夜宵。十来年,一食堂一楼周二、周五售卤味,5月份起一食堂二楼中午、晚上天天有卤味。去年8月新装修好的二食堂,装修风格走的是清新靓丽时尚路线,口味涵盖江浙美食、西北西南特色、异域风味。一楼大厅里的8台电视机,实时播放广电集团各电视频道节目。一楼是风味档口,二楼是自助打菜餐线,采用的是“无人结算”高科技设备,每一个盛菜的盘子里含有不同芯片,只要把盘子放到“结算区”,只需要两秒钟,就结算完成了,非常方便。餐厅里还配有一块实时屏显示后厨情况,厨房里怎么洗怎么烧,在食堂吃饭的员工一目了然。一食堂三楼的自助餐,是分管膳食工作的负责人江华力荐的。“我们的自助餐吃到扶墙也只要35块”,为了方便员工就餐,节省爬楼梯的时间,还在食堂里专门安装了直达三楼的观光电梯。自助餐的菜,用的都是小锅炒,吃完一份,再炒下一锅,尤其确保绿叶蔬菜始终处于鲜嫩状态。江华说,他的菜品库里有超过3000款菜肴,600多种面点,基本可以做到连吃一个月,天天不重样。他自己是学酒店管理出身,餐厅里的不少员工也都是从五星酒店挖来的。还每季度对员工进行技能考核,推出系列传家菜,创建成功省级健康美食餐厅等。“大院里的人平时蛮辛苦,要求也蛮高,我们都是用五星酒店的标准在管理食堂。”为了选择最优质的大米,食堂组织了一千人长达一周的盲选,最终选择了东北稻花香大米。江华表示,要做到就算没有小菜,大家也能把食堂的米饭吃的津津有味。连集团拍招聘人才的宣传片,也少不了食堂的画面。最特色:有人专门负责食品检测和营养搭配在广电大院后门旁边,有一个小办公室,食堂每天吃的菜在烧之前都会先取样到这里进行检测。检测员陈碧薇,浙大研究生毕业,专门负责菜品安全质量检测。“一般只有农贸市场会有这样的机构设置,企业单位很少会想到这一块,”小陈说,除了重金属是否超标的安全质量检测,她还有一个工作是营养搭配,什么时令吃什么菜,都会给出食堂菜品搭配建议。最爆款:卤味/小龙虾去广电大院采访之前,电视台的朋友就强烈建议一定要周二去,因为食堂里会推出卤味专场,惊艳程度会让你打开新世界的大门。果然,刚进一食堂,门口,买卤味的队伍就排起来了。特色卤大肠、卤香肠、卤鸭、卤水猪肚……品种甚至比一般菜场里的卤味摊都还要丰富,最重要的是,这些卤味都是食堂大厨自己做的,现场还有两个厨师可以加工改刀,切片切块都可以。二食堂近期的爆款是小龙虾,有蒜蓉、十三香、五香、香辣、冰镇等多种口味,36元一份,最多的时候,一天可以卖掉四五百斤,难为没有啤酒卖,不然啤酒小龙虾这么搞起来,再也不想回机房剪片子了。人均消费:普通餐区10元/自助餐厅35元5世贸丽晶城欧美中心(园区食堂)食堂对外营业吃团餐一桌只要500块早些年,一些都市白领办公室题材的影视剧在杭州取景,一定是到教工路上的世贸丽晶城欧美中心。作为杭州高端写字楼的老牌代表,世贸丽晶城欧美中心楼宇的洋气外观和完整配套,吸引了一批批国内外中高端企业入驻。伴随企业一起来的,还有那些口味挑剔的食客。对于经营欧美中心食堂的运营者来说是相当大的一个考验。欧美中心行政餐厅位于地下二层,餐厅共两层,一层为大众就餐区,二层为自助就餐区。空间并不算大,但设计感很强,当时邀请了香港GA公司进行设计,简约、时尚、国际化为设计理念,希望给员工提供一个温馨舒适的就餐环境。餐厅里的桌椅都是从中高端家居品牌定做的。每天一到就餐时间,两条餐线通道都要排得满满当当,即使采用分流等措施,依然会略显拥堵。但白领们如此拼了命地往餐厅里冲一定是有原因的。欧美中心行政餐厅的经理沈亮说:“从事十几年餐饮行业的我对菜品的口味、卖相要求都很高,如果哪个菜烧得不好吃,咸了或是淡了,拒绝二次加工,宁可整锅倒掉,也不会让厨师回锅再拿出来卖。”大众用餐区菜肴价格还是蛮实惠的,素菜2-3元,小荤3.5-6元,大荤不超过12元。餐厅还专门设置了一块自助餐区,38元一位,畅吃。5个荤菜、3个半荤半素、2素菜、2个汤的配比,外加水果、点心和饮料,每天的菜单都会更换,基本上可以做到两个礼拜不重样。最特色:对外开放这次食堂测评,到过的很多食堂,再好吃大部分也只是对内部员工开放,我们只有羡慕嫉妒的份。但很少有人知道,欧美中心的这个食堂,是对外开放的。只要办一张临时卡,就可以吃饭,价格和内部员工一样。最划算的是自主点餐区,欧式皮质桌椅,看起来档次很高,你以为价格也很高?并不是!十个人左右一桌的团餐,人均50元不到。最爆款:清远鸡煲餐厅沈经理说自己对食材的挑选非常严格,大米选用的是优质泰国香米,蔬菜的采购分少量多次,保证菜质新鲜翠绿。肉类就更不用说了,比如鸡,他只认选“鸡中魁首”广东清远鸡,甚至不惜成本把这个比普通鸡贵上不止一点点的清远鸡引进食堂,变着法儿的吃,最基础的做法是放两片咸肉清蒸。因为鸡的品种够地道鲜嫩,厨师不用多费心烹饪调味,只靠文火慢炖就能入味。有一次去桐乡看朋友,偶然间尝到了一道桐乡鸡煲,欲罢不能,就决定带着厨师长一起到桐乡偷师,将清远鸡与桐乡鸡煲的做法相融合,经改良后就有了现在的清远鸡煲,里面还加入了冬瓜、土豆、藕片等蔬菜,这个创新估计只有在国际化的欧美中心才能品尝到啦。红烧大排也是食堂里的一绝。沈经理是湖州人,红烧食物的狂热爱好者,口味偏甜,所以欧美中心食堂的酥嫩红烧大排,吃到后面回味也有点甜滋滋的,色泽红润,肉质饱满,酱汁浓郁,一般放出来就迅速被抢光,去的晚了就没有了,配上口感上成的泰国香米饭可以怒吃一大碗。人均费用:18元6西溪湿地在这里吃饭就是人在画中游员工吃饭问题,在西溪湿地一直都有点纠结。因为整个景区水网密布,河港纵横,水塘相连,叫外卖?骑手小哥不愿意接单,因为谁也没办法骑着摩托车过河。今年3月份,西溪湿地里多了一个员工新食堂。上下两层楼350平方米面积,可以同时容纳80人用餐。那么问题来了,整个西溪湿地工作人员超过600人,80人的用餐空间够吗?食堂负责人尤峰笑了,“来这里吃饭的只是一小部分,我们的主要业务是给员工把热饭送到手里。”考虑到西溪湿地是旅游风景区,很多员工吃饭时间是没法离开工作岗位的,例如电瓶船船长、讲解员,在旅游旺季,有时每天要工作8小时以上,他们只能在接送一船又一船游客的工作间隙抓紧时间吃个饭。为了保证各岗位员工的用餐需求,食堂每天会有300份以上的套餐外送,送往各个需要的码头,每天中午10:30,停在食堂后面水域里的工作船就会准时出发,送到摇橹船师傅们手里的套餐,还会再贴心地多加一份米饭,管饱。中午11点,第二轮套餐开始配送,送往西溪湿地二期地面各个岗位的工作人员手里。食堂位置远离主干道,那么多食材是怎么送进来的?“有的靠船送,有的用手拎,每天早上不到7点就要开始忙,食材都是早上配送来,保证新鲜。”到了冬天盒饭要怎么保温?尤峰说,食堂专门用的双层保温箱,保持60度的温度。“让大家吃上热饭是我们食堂最起码的要求。”西溪湿地食堂全年都开放,没有休息天,遇到周末人流量大的情况,菜量饭量还会增加。最特色:小桥流水环境绝美说实话,每天四个菜品的数量似乎跟其他企业食堂相比并不多。但千万不要因此低估了西溪湿地的天然优势。你知道坐在这里面吃饭是啥感觉吗?人在画中游啊!前后左右,全是郁郁葱葱的绿。整个西溪湿地最古老的一株320多岁的佛手樟树,就在员工食堂门前。再往前是龙舟赛主赛道,还有戏台。游客买票进来打卡的几个关键景点,都在食堂边上。最爆款:豆豉蒸米鱼/干蒸大排套餐里的菜每天不重样,一个大荤,一个小荤,两个素菜外加一份水果和米饭,午餐是免费提供的,每份标准12元。菜品主要以杭帮菜为主,豆豉蒸米鱼和干菜蒸大排是西溪湿地食堂爆款,有时候还会用湿地里自家种的无公害时令蔬菜,生菜、莴笋、包菜、豌豆、大豆等,确保食材健康。目前这个食堂,只对员工开放,下半年会考虑黄金周向游客开放。就餐环境:★★★★★人均费用:12元编辑李大可
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