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卤水为什么会变酸

发布时间:2018-05-18
许多人在制作卤菜的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况,大部分人其实都不知道具体原因。今天,小五师傅卤菜培训就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些。
 
1、 卤水中混卤了各种卤味
 
有很多人喜欢卤豆腐干,豆腐干发酸,是一种很正常的现象,但是将豆腐干和其他的原材料一起卤,就会给卤水造成灭顶之灾。大家要切记,卤制卤菜的过程中,荤素一定要分开,而且卤制豆制品的时候,建议分开卤制,以免造成卤水发酸。
 
2、卤料用完未捞起来
 
很多人图方便,做完了卤菜之后,捞起卤菜成品,却把卤料包继续泡在卤水中。这样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来,虑干水之后放进冰箱冷藏。这样做虽然麻烦,但是可以保证卤水不变质。
 
3、卤水中加了豆瓣酱
 
豆瓣酱是很多川菜的灵魂,许多人习惯在做川菜时加入豆瓣酱,大家会发现加了豆瓣酱不仅没有增加卤菜的风味,反而坏了一锅卤水!所以,大家在制作四川卤菜的过程中,千万不要犯这样的错误。

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